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街邊小店逐漸消失 酸辣粉速食網紅之

作者:dd 發布時間:2019-09-12 閱讀: 轉至微博:

曾經在武漢街頭很常見的酸辣粉小店如今正在漸漸消失,而盒裝的品牌速食酸辣粉則越來越多。記者上網搜索發現,酸辣粉品牌幾十個,連賣辣條起家的衛龍也表示要開設一個新網店,主打酸辣粉產品。業內人士表示,從街邊小吃網紅速食產品之,酸辣粉品牌化已是大勢所趨。

“酸辣粉店現在越來越少了,好難找到一家。”昨日,在漢口江漢逛街的陳小姐發現,原來每次逛街都要吃的酸辣粉店在漸漸消失,偶爾能找到的酸辣粉也是在一些綜合粉面店里,作為其中一個類別出現。

曾幾何時,酸辣粉是街邊人氣小吃的代表,在不少人流密集地,都能看到專賣酸辣粉的小店,7元到12元一碗,顧客或坐或站,吃得過癮。日前,記者走訪了武大周邊、江漢等小吃店密集地,卻已難覓蹤影。

在江漢開了十多年小吃店的陳老板告訴記者,原來他店旁邊就有兩家酸辣粉店,生意一度火爆,現在均已轉手改做其他生意。“可能品種太單一了吧,現在門面也貴,想吃可以去那些大的粉面店問問。”

記者在幾大電商平臺搜索酸辣粉產品,顯示相關品牌達40多家,最高單品月銷量能達到3.8萬件,約22萬盒。以做辣條聞名的衛龍食品,近日也正式官宣進入了簡餐速食品類市場,專門開了一家網店售賣酸辣粉,可見其市場火爆程度。

業內人士表示,隨著食品加工包裝技術、凍干技術和保鮮技術的不斷發展,粉面等速食產品已經在市場上取得了不錯的成績。從方便面市場來看,近年來不斷流失的市場規模,除了一部分被不斷發展的外賣行業吞食,另一部分就是被酸辣粉、自熱火鍋等新型方便食品占領。“由于人力、房租等成本的不斷提高,單一品類的店面是無法大規模進攻市場的。”武漢餐飲協會相關人士說,相比能突破地域的線上速食產品,顯然后者更容易取得規模效應。

記者研究發現,如今網上賣得比較火熱的酸辣粉品牌,比如嗨吃家、食族人、白家陳記等,無一例外都走個性化線。時尚環保的桶形包裝、有趣生動的漫畫形象等,塑造出輕松、簡單、有趣、好吃的品牌形象。“酸辣粉本來就是主打年輕人市場,易識別的網絡化品牌名稱和個性化的包裝更容易吸引眼球。”業內人士表示,方便包裝的速食酸辣粉無需“大動干戈”即可食用,本身比較符合“宅經濟”“懶人經濟”等大趨勢,再加上在包裝營銷上的成功,打敗街邊小店是毋庸置疑的。

不過,近年來速食酸辣粉市場也屬于混戰期,眾多品牌蜂擁而上,競爭激烈。“能口味和質量的才是最后的贏家,”業內人士表示,未來市場洗牌后,最終只會剩下有規模、品牌和管理優勢的少數品牌。

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