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【四產融合之非遺地圖】四產融合給牛莊餡餅帶來意外之喜

作者:dd 發布時間:2019-10-09 閱讀: 轉至微博:

對于省級非遺項目的牛莊餡餅,意義還不止于此——這個老字號重新回到人們視野,3個小時就賣出了3500張餡餅

2月22日,奧體中心進行的遼吉職業籃球對抗賽,叫人難忘。這場四產融合的首秀,帶給人們的不僅是精彩的賽事,還有豐富的文化味道和思索。對于省級非遺項目的牛莊餡餅,意義還不止于此這個老字號重新回到人們視野,3個小時就賣出了3500張餡餅。

如果說餅是面食界的扛把子,那牛莊餡餅絕對是“鎮場子”級的。別的不說,北方人都知道一個叫牛莊的鎮盛產餡餅,它走進了,走進了奧運會,完美地上演了食物的c位出道。但是有段時間,人們似乎把它忘了。

崔春清是省級非遺項目牛莊餡餅的代表性傳承人之一。上世紀七十年代,剛來到牛莊鎮食堂工作的崔春清因為老實肯干,被當時的面點師傅高曉山收為徒弟。在牛莊餡餅的發展史上,高曉山的名字舉足輕重,他改良了餡餅和面技藝。而當年鎮食堂多招待各級會議代表和領導,皮薄餡大的餡餅一傳十,十傳百,就這樣走出了牛莊。

作為高曉山的大徒弟,崔春清繼承了制作牛莊餡餅的手藝。1989年,崔春清的餡餅店迎來了機遇。1990年鋼鐵公司向當時的市打了一份申請,“為加強鞍鋼幼兒廚師培訓工作,提高幼兒廚師的烹制水平,聘請已有六十年歷史的高曉山第一代正傳人崔春清及其配偶于秀華同志到鞍鋼幼兒廚師培訓中心從事牛莊餡餅烹制工作”。

因為第一次受邀去城里工作,崔春清不免有點猶豫。而妻子于秀華則極力呈理,雖然是進城務工,可出門掙到的錢總比在鎮里賺得多,而家就是大家都在一起。就這樣一家六口人帶著未來生活的不確定性進了城。

上世紀九十年代后期,餐飲行當的許多老字號,因時光流轉,進入了忐忑卻充滿機遇的新時代,于秀華決定在新的時代里尋求新的機遇。她獨自進京,在當時冶金部對外的飯店里烙起了牛莊餡餅,巨大的市場需求量讓于秀華看到了速凍餡餅的市場,她在1999年申請了專利。隨后帶著這項技術回到推廣,大獲成功。同時,于秀華不斷對產品質量進行改良,速凍的效果也越來越好。

一晃幾年過去。有人說餐飲難做,一家飯店歇了業,又有兩三家冒出來。崔潤濤接過了父親崔春清的招牌和手藝,在餐飲市場站穩腳跟。用老百姓的話來說,這家店“有”,用崔潤濤自己的話來說,“對得起顧客給的信任”。

牛莊餡餅的制作技藝傳到崔潤濤這代已經是第三代了。和高曉山那時的餡餅比起來,肉還是一樣的肉,面也是一樣的面,配料也還是蔥姜蒜幾樣,只不過那店已經從鐵皮房小店變成市的重點龍頭企業。

以崔春清命名的牛莊餡餅陸續被國家國內貿易局、商業局、烹飪協會評為中華名點、中華名小吃、家常名點、遼寧知名風味、旅游十大風味食品等稱號,速凍牛莊餡餅還填補了速凍食品的一項空白。

2006年起,根據國家、省、市文化主管部門有關文件,牛莊鎮按照文化部門的工作要求,對非物質文化遺產資源進行普查時找到了崔潤濤,希望他能回到牛莊,并且遞交牛莊餡餅代表性傳承人的申請。

不是所有餡餅都能成為非遺。除了單純的好吃,更要蘊淀著沉厚的技藝與回憶。同一種食物,人們在啖食與賞味之間,差的或許不僅僅是對烹飪技藝的求解與認同,更多的是對食物本身來歷的追尋,于秀華決定回牛莊老街開店。

和當年進城一樣,崔春清對回鄉依然有些猶豫。崔潤濤和母親于秀華,當時的牛莊鄉村,不僅變美了,而且引入了現代農業,農產品深加工,文化旅游等新型產業。隨著國家對鄉村振興的扶持力度不斷加碼,在農村的發展機會越來越多,在牛莊可以實現更大的創業夢想。

崔潤濤心中的計劃是長遠的。首先就是要“”牛莊餡餅,沒有哪來傳承?這也是積極申報市級“非遺”的初衷,而最重要的就是以牛莊為“根據地”,將牛莊餡餅的烹飪手藝傳承并發揚光大。

金杯銀杯,更重要的還是群眾口碑。崔潤濤覺得自己身上的責任很沉。牛莊餡餅,從老百姓中來,它是牛莊勞動人民的勞動結晶。作為傳承人,留住的不僅是口味,更是牛莊文化的根。為了在市場中保持競爭力,崔春清牛莊餡餅的商標,開設了多家分店,創新的十幾個品類,50多種餡料。

城市是會說話的,食物就是他的語言。牛莊餡餅,作為一道特色傳統名吃,既是上得宴席臺面的知名點心,又是尋常百姓可以隨意消費的美食。牛莊餡餅濃郁的文化氣息,吸引來了全國的消費者,這項非物質文化遺產正在為當地的文化旅游事業提供能量,這樣的經歷和記憶也了崔潤濤。非遺傳承,傳的不是一餐一飯,而是里面蘊含的文化、與。

時代變化更迭,唯有人民熱愛美食的從不會改變。崔潤濤希望結合自身特點發揮出更好的優勢,將牛莊餡餅的品牌傳承得更遠,也打算將牛莊當地文化所傳承下來的和豐富的傳統美食精華發揚光大。在鐵東區的支持下,崔潤濤又開始為“旅游文化特色文化小吃城”開始忙活起來。

一走來,我們看到傳承人對非遺文化的深挖和“新”挖。在推動非遺文化產業化的背后,牛莊餡餅亦將非遺文化帶來的影響力為產品的營銷當中。無形的文化內核讓牛莊餡餅既有傳統積淀的深厚底蘊,在時代潮流中又能彰顯味道歷久彌新之美。

在這樣的下,我們的非遺文化品牌將有望探索出一條以“四產一體化”融合發展為切入點的品牌徑,在今后的競爭中取得有利優勢。

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