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食品學會秘書長魯緋:青稞營養食品的開發與產業化應用

作者:dd 發布時間:2019-10-12 閱讀: 轉至微博:

魯緋,女,食品科學工學博士,研究員,曾任市食品釀造研究所所長、市食品及釀酒產品質量監督檢驗一站,現任市營養源研究所副所長;兼任食品學會常務副理事長、秘書長。為中國農業工程學會農產品加工與儲藏分會理事,食品生產許可國家級審查員;實驗室資質認定和食品檢測機構資質認定國家級評審員。多年以來,主要從事食品科學、傳統發酵食品等相關研究,已發表科研論文50篇,編寫專業著作5部,主持參與省部級項目11項。榮獲市科學技術進步1項、中國食品工業協會“先進科技工作者”、 “九三學社”全國先進個人。

目前,膳食結構的不合理,尤其是主食的精細化,成為我國慢性病高發的主要原因之一,嚴重影響了國民的健康狀況。營養干預是預防慢病高發的有效手段,涉及農產品加工、食品加工、公共衛生、素質教育等多方面,聚焦于營養與健康的食品加工是其中的重要領域。

青稞,是我國青藏高原地區的特色谷物,具有“三高兩低” ( 高可溶性纖維元素、高維生素、高蛋白和低糖、低脂肪)的營養特點,有極高的食療和營養價值,曾是藏民族傳統的主食原料,對藏區少數民族的繁衍生息和健康保障起著重要作用。結合青稞的營養特點,“開發營養、安全、美味、健康、便捷、實惠的多元化主食產品”(《深入實施主食加工業提升行動》)尤為重要。

本報告概述了青稞的營養價值、功能特性、市場發展現狀及產品研發,并考察了我國主食面條的市場狀況,結合青稞特點,闡釋研究團隊在青稞營養健康主食面條中的研發思以及研究進展。

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